أطباق رئيسية متنوعة ومميزة

فخذ الخروف مع الفريكة والأرز

المكونات

مكونات خلطات التوابل:

• ملعقتان صغيرتان من التوابل المتنوعة.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكونات سلق الفخذ:

• بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.
• قطعة كبيرة من فخذ الخروف مع العظم.
• ورقتان من الغار.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• عود من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرنفل الصحيح.

مكونات سلق الأرز:

• ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزبدة.
• كوبان من الأرز المصري.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مكونات سلق الفريكة:

• بصلة كبيرة مفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزبدة.
• كوبان من الفريكة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من المرق.

للتقديم:

• القليل من كلٍ من: الفستق، اللوز والكاجو المحمّص.

طريقة التحضير

• يُغسل الأرز جيداً وينقع في الماء لمدة خمسة عشر دقيقة.
• تُخلط التوابل في وعاء وتُقسم إلى جزئين بعد التقليب جيدًا.
• تُتبل الفخذ بنصف الكمية من التوابل (يمكن وضعه في الثلاجة لمدة عدة ساعات لتحقيق نكهة أفضل أو طهيه على الفور، كما يمكن استخدام خيط لربط الفخذ).
• يُسخن السمن في قدر كبير، ويتم تشويح الفخذ حتى يتحمر جيدًا.
• تُضاف البصل والتوابل الصحيحة ويُغمر الفخذ بالماء، ثم يُترك على نار متوسطة حتى ينضج.
• يُصفى المرق ويُحتفظ به لسلق الأرز والفريكة.
• تُسخن شواية الفرن، ويُوضع الفخذ في صينية خاصة ويوضع في الفرن لبضع دقائق حتى يتحمر.
• يُسخن السمن أو الزبدة في قدر مُتوسط الحجم، ويُضاف البصل ويُقلب حتى يصبح لونه ذهبيًا.
• تُضاف الفريكة إلى البصل وتقلب جيدًا، ثم يُضاف المرق وباقي التوابل والملح ويُترك على نار متوسطة حتى تغلي، ثم تُخفف النار حتى تنضج.
• يُسخن السمن في قدر مُتوسط الحجم، ثم يُضاف الأرز ويُقلب بلطف حتى يتشبع بالسمن.
• يُضاف الماء وبعض المرق إلى الأرز ويُترك حتى يغلي، ثم تُخفف النار ويُترك على نار هادئة حتى ينضج.
• تُقدم الأطباق مع الأرز والفريكة والفخذ مع المكسرات المنوعة.

مقلوبة اللحم مع الزهرة والباذنجان

المكونات

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• كوبان من الأرز البسمتي.
• كيلو من اللحم بالعظم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من القرفة.
• ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• رأس متوسطة من الزهرة مقطعة إلى زهرات كبيرة ومقلية.
• حبّتان متوسطتا الحجم من الطماطم مقطعتان إلى شرائح.
• حبّة كبيرة من الباذنجان مقطعة إلى شرائح سميكة ومقلية.

للتزيين:

• القليل من المكسرات المحمصة.

طريقة التحضير

• يُغسل الأرز بالماء عدة مرات وينقع لمدة ثلاثين دقيقة.
• يُوضع الزيت في قدر واسع ويُسخن على نار متوسطة.
• يُضاف اللحم مع الفلفل والهيل والملح والبهار والقرفة ويُقلب لمدة خمسة عشر دقيقة حتى يتحمر.
• يُغمر اللحم بالماء، ثم يُغطى القدر ويُترك لمدة ساعة أو حتى ينضج.
• يُصفى اللحم مع الاحتفاظ بالمرق.
• توضع ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت في نفس القدر ويُسخن.
• يُضاف البصل ويُقلب حتى يتحول لونه إلى بني غامق.
• توزع شرائح الطماطم على البصل، ثم يُوضع الباذنجان والزهرة فوقها.
• تُضاف طبقة من اللحم، ثم يُصفى الأرز من ماء النقع ويُضاف فوق اللحم في القدر.
• يُضاف أربع أكواب من المرق، ثم تُرفع الحرارة حتى يغلي المرق وتظهر ثقوب على سطح الأرز.
• يُغطى القدر ويُترك على نار هادئة لمدة أربعين دقيقة حتى ينضج الأرز.
• يُقلب القدر في طبق تقديم واسع، وتُزين بالمكسرات، وتُقدم المقلوبة مع سلطة الخضار واللبن الرائب.

دجاج مع البطاطا في الفرن

المكونات

• خمسة فصوص من الثوم المقشر والمقطع.
• دجاجة كاملة مقطعة إلى قطع كبيرة أو أفخاذ.
• عصير ثلاث ليمونات.
• ربع كوب من الخل.
• برش قشر ليمونتان.
• ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف.
• ملعقة كبيرة من معجون الشطة.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ثلاث حبات من الطماطم أو عشر حبات من الطماطم الكرزية المقطعة والمحمرة.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف كوب من الماء.

طريقة التحضير

• تُوضع قطع الدجاج في وعاء كبير.
• تُضاف جميع المكونات إلى الدجاج وتُترك لتتبل.
• تُوضع الدجاجة والبطاطا في صينية خبز.
• يُصب التتبيلة فوق قطع الدجاج.
• تُوضع الدجاجة في فرن ساخن لمدة ثلاثين دقيقة على نار عالية.
• تُخفض درجة الحرارة وتُغطى الصينية بورق الألمنيوم.
• تُرفع من الفرن بعد 30 أو 40 دقيقة أو حتى تنضج.