أنواع الأرز الأكثر شهرة
يعد الأرز من العناصر الغذائية الأساسية المتاحة في جميع أنحاء العالم، حيث تتنوع أنواعه بين المألوف وغير المعروف. سوف نستعرض في هذا المقال أبرز هذه الأنواع، مع توضيح خصائصها وأماكن زراعتها.
الأرز الأسود
يتميز الأرز الأسود بعدة صفات، نذكر منها:
- يشمل مجموعة متنوعة من الأصناف، أبرزها الأرز الآسيوي والأرز الأفريقي.
- يتميز بتنوع أشكاله وفقًا للصنف، حيث يمكن أن يكون طويل الحبة أو قصيرها.
- يحتوي على كميات وفيرة من الأميلوبكتين، مما يجعله لزجًا جدًا عند الطهي.
- تتنوع ألوانه، حيث تشمل الوردي والأحمر والبني إلى الأسود الداكن.
- غني بمادة الأنثوسيانين، وهي مضادات أكسدة تساهم في منح الأرز لونه الجذاب.
- يزرع في كل من اليابان والصين.
- له نكهة ترابية وجوزية مشابهة لنكهة الأرز البني.
أرز بسمتي
يتمتع أرز بسمتي بخصائص فريدة، منها:
- يتميز بطوله ونهاياته المدببة والحادة.
- يعود أصله إلى جبال الهيمالايا، ويزرع أيضًا في الهند وباكستان وبعض المناطق في الولايات المتحدة.
- يستخدم في العديد من الأطباق الشهيرة في الهند وتايلاند ودول جنوب وشرق آسيا.
- يتوفر بلونين رئيسيين، الأبيض والبني.
- يتم تحضير الأرز الأبيض من خلال إزالة القشرة الخارجية والبذور، مع الاعتماد على الجزء الأبيض النشوي، مما يمنحه النكهة والرائحة المميزتين.
أرز الياسمين
يمتاز أرز الياسمين بعدة خصائص، منها:
- يعتبر طويل الحبة ويعرف بالأرز الآسيوي.
- أصله من تايلاند وكمبوديا ولاوس وفيتنام، ويستهلك في جميع أنحاء العالم، وبشكل خاص في الهند وآسيا والشرق الأوسط.
- يتوفر بألوان متعددة بما في ذلك الأبيض والبني والأسود.
- يعرف برائحته الفريدة التي تشبه رائحة الزبدة والفشار، خاصة عند طهيه الطازج، ولقب “أرز الياسمين” ينسب إلى لونه القريب من زهرة الياسمين.
- يتميز بقوام أكثر نعومة مقارنةً بأرز البسمتي مع نكهة أقل حدة.
- سهل الطهي ولكن يتطلب نقعًا لفترة أطول نسبيًا.
الأرز البني
تتعدد ميزات الأرز البني، وأهمها:
- يحظى بقيمة غذائية عالية وفوائد صحية مثل تسهيل الهضم وتقليل احتمالية الإصابة بالسرطان والسكري.
- يتكون من ثلاثة أجزاء رئيسية: النخالة، واللب، والجزء النشوي، وهو يعتبر حبوبًا كاملة لا تحتوي على الدهون غير المشبعة.
- يزرع في مختلف أنحاء العالم، مع التركيز على الصين وأمريكا.
- يمتاز بملمسه الناعم ولونه المائل إلى البني.
الأرز الأحمر
يشتهر الأرز الأحمر بعدد من الخصائص، منها:
- غني بالفوائد الصحية بفضل احتوائه على الأنثوسيانين، الذي يمنحه لونه الأحمر.
- يتواجد بأشكال عديدة، بعضها منزوع القشر والبعض الآخر يحتفظ بقشره.
- غني بمضادات الأكسدة والمغنيسيوم التي تحمي الجسم من عدة أمراض كمرض السكري والربو.
- يساعد في تحسين امتصاص الجسم للأكسجين وتوزيعه على الأنسجة.
- يتميز بقصير الحبة ولونه بين الوردي والخمري، مع نكهة جوزية وترابية.
- يزرع في جنوب آسيا وجبال الهيمالايا.
- يمتاز بقوام مطاطي، وعند تحضيره تلتصق حبوبه ببعضها قليلاً.
أرز دي فالنسيا
يتميز أرز دي فالنسيا بعدة جوانب، منها:
- تاريخ هذا الأرز يعود إلى شبه الجزيرة الأيبيرية منذ القرن الثامن.
- يضم عدة أنواع تزرع في مقاطعة فالنسيا في إسبانيا.
- يتكون من طبقات غنية بمختلف العناصر، حيث تحتوي القشرة على السيليكا والسليلوز، بينما تحتوي طبقات الألياف والنخالة على البروتينات والدهون وفيتامين ب.
- تتم عملية تحضيره عبر مراحل متعددة، وآخرها التلميع للحصول على مظهر لؤلؤي ناصع.
- يدخل ضمن أصنافه البومبا، سينيا، فونزا، جليفا، وألبوفيرا، حيث تتشابه بمظهرها اللامع والشكل الدائري، مع اختلافات طفيفة.
أرز السوشي
يستخدم هذا النوع من الأرز في تحضير أطباق السوشي الشهيرة، ومن أبرز ميزاته:
- يجمع بين الأرز الأبيض الياباني والأرز البني قصير الحبة.
- يتم طهيه مع الخل والسكر والملح والتوابل التقليدية، ويمكن تحضيره بالمنزل أو تناوله من المحلات المتخصصة.
- يتميز بقصر حبه ولزوجته العالية، وحبوبه تلتصق ببعضها بعد الطهي، رغم إمكانية استخدام أنواع أخرى معه إلا أن لزوجته ستقل.
الأرز البري
يمتاز الأرز البري بعدة خصائص، منها:
- يتميز بملمسه الخشن ولونه الأسود وحبته الطويلة.
- أصله يعود إلى منطقة البحيرات العظمى في أمريكا الشمالية، حيث ينمو بشكل وفير قرب الممرات المائية.
- يمتاز بنكهة تشبه الجوز.
- ينمو قرب البحيرات والأنهار مع الاحتياج لوقت طهي أطول نتيجة صلابة حبوبه.
الأرز الأمريكي
تشمل الأنواع الأمريكية من الأرز مجموعة متنوعة، من أبرزها:
- أرز الياسمين الأمريكي
يتميز بأنه طويل الحبة وبنكهة فريدة، حيث تصبح حبوبه رطبة وطرية ومتلاصقة بعد الطهي، ويُزرع في أركنساس وكاليفورنيا ولوزيانا وميسouri وتكساس.
- الأرز البسمتي الأمريكي
تتميز حبوبه بالطول ورائحة مميزة، وعند الطهي تزداد طولاً ولكن تبقى سماكتها ثابتة، كما تكون متباعدة دون تكتل، ويُزرع في أركنساس وكاليفورنيا وتكساس.
- أرز أربوريو الأمريكي
هذا النوع يعتبر متوسط الحبة ويحتوي على نقاط بيضاء في المنتصف، غني بالبروتين، ويستخدم في إعداد الحلويات بفضل قوامه الكريمي وقدرته على امتصاص النكهات. يُزرع أيضًا في أركنساس وكاليفورنيا ولوزيانا وميسوري وتكساس.