تعتبر أسماء الزهور الصالحة للأكل جزءًا من عالم الطهي الذي يتسم بالإبداع والابتكار. ففي كل يوم، تظهر طرق جديدة ومبتكرة في فنون الطهي، وتعتبر الزهور من أبرز هذه الابتكارات التي يقدمها المتخصصون.
تستخدم العديد من هذه الزهور لتزيين الأطباق، إلا أن المتخصصين يجب أن يكونوا حذرين، حيث من الضروري تجنب استخدام الزهور التي قد تضر بصحة الإنسان.
الأزهار في الأطباق، خصوصًا الهندية
- تشير الأزهار غالبًا إلى الرمزية مثل الرومانسية والجمال والرخاء، وتعطي انطباعًا جيدًا لمن يراها.
- تدخل الأزهار أيضًا في مجال الطبخ، حيث تشمل بعض الأنواع مواد غذائية تتوافر في الطبيعة، مما يسمح لنا باستخدامها في عدة أطباق.
- يُعتبر المطبخ الهندي من أشهر المطابخ التي تستخدم الأزهار للتزيين أو كطعام، حيث يتسم باستخدام الهنود للزهور بالتوازن بين رائحة ونكهة مكونات كل طبق، كما تُستخدم لأغراض علاجية.
- تجمع الأطباق الهندية بين الوصفات التقليدية مع الزهور القابلة للأكل والأطباق العصرية، مما يقدم تجربة فريدة.
- يوجد في المطبخ الهندي تشكيلة واسعة من الزهور المحلية، مثل زهور الكركديه وعباد الشمس والورد والمورينغا وزهور البانسيه، بالإضافة إلى الياسمين والخزامى.
- تستخدم الأطباق الهندية الأطعمة في مرحلة الإزهار، مثل الخيار والموز واليقطين، ويمكن قليها أو إعداد مشروبات منها باستخدام البخار، أو طهيها في مجموعة متنوعة من الصلصات.
الأزهار في المطابخ العالمية
- عند ظهور الأزهار الصالحة للأكل، لم تكن الشراء شائعًا بين الناس، لكن اليوم أصبح الطهاة المحترفون يبتاعون زهورًا مثل الورد والقرنفل والإكسورة.
- تتوفر الأزهار الصالحة للأكل بشكل واسع في المطابخ التقليدية، حيث دخلت قوائم الطعام في العديد من المطاعم الفاخرة حول العالم.
- الأزهار ليست جديدة في عالم الطهي، فقد كانت جزءًا أساسيًا من المأكولات في مطابخ الصين وفارس والهند لعدة قرون.
- أحد الأسباب التي أدت إلى زيادة استهلاك الأزهار هو شعبيتها الكبيرة في عالم الأطعمة النباتية.
- تضفي الأزهار نكهة مميزة ورائحة رائعة، كما أنها تكسب الطعام شكلاً جميلاً، بالإضافة إلى فوائدها الصحية العديدة والمفاجئة.
بعض الأزهار القابلة للأكل وفوائدها
- تستخدم المطابخ الهندية زهرة البابايا بشكل كبير في السلطات، كما يتم طهيها مع البطاطا ورؤوس الأسماك على نار هادئة.
- تعتبر البابايا مفيدة صحيًا، إذ تساعد في خفض مستوى الأنسولين في الدم، مما يجعلها علاجًا طبيعيًا لمرضى السكري.
- من طرق طهي الأزهار الشائعة غسلها جيدًا وتجفيفها، ثم قليها في قليل من الزيت مع إضافة الملح.
- يمكن تناول هذه الزهور كطبق جانبي أو إضافتها إلى الأرز. قد يكون طعمها مرًّا بعض الشيء، لكنه يظل مميزًا.
- زهور الموز تحتوي على فوائد عديدة تشبه فوائد فاكهة الموز، لكن طعمها يختلف عن باقي الفواكه، إذ يشبه طعم زهور الكوسة الراقية.
- توجد زهور الموز في مطابخ جنوب الهند، وتحتوي على فيتامين (ج) ومضادات الأكسدة، وتساعد على فقدان الوزن، كما تحتوي على ألياف تعزز الشعور بالشبع.
إيجابيات تناول الأزهار
- تساعد أيضًا في تحسين المزاج وتقليل التوتر، وتساهم في تعزيز نمو البكتيريا الصحية في الأمعاء.
- يمكن حصاد زهرة الياسمين لاستخدامها في صناعة العطور والزيوت، أو إضافتها إلى الشاي والمخبوزات والحلويات مثل الكعك والبسكويت.
- تستعمل الورود في المطبخ الهندي، إذ تُعتبر بتلاتها مصدرًا جيدًا لفيتامين (ج). يمكن تجفيفها وخلطها مع الأعشاب أو إضافتها إلى الشاي لتحسين الطعم.
- يمكن أيضًا ترك الورد مع السكر لصنع مشروب جذاب يعرف بـ “خبزة الورد”. تُستخدم بتلات الأزهار أيضًا لمنح الطعام رائحة شهية، خاصة في الأطباق غير النباتية مثل البرياني.
- تساعد بتلات الزهور على الحفاظ على مستوى الكوليسترول في الدم، وتخفيف بعض الالتهابات في الجسم.
- تعمل بتلات الزهور كمهدئ طبيعي وتعزز الجهاز المناعي، كما تفيد صحة القلب وتعتبر مادة طبيعية مهدئة.
- يدخل البابونج في المطبخ حيث يُجفف ويتم نقعه في الماء المغلي ليصبح مهدئًا للأعصاب، وقد أثبتت الأبحاث أنه يقلل القلق.
- من الزهور التي تضفي حيوية على الطبق زهرة الكبوسين، التي تستخدم أيضًا في علاج بعض الأمراض في جميع أنحاء العالم.
تحذيرات هامة عند تناول الأزهار
تزداد شعبية تناول الأزهار حول العالم، لكن من المهم أن ندرك أن الطهي بالزهور ليس بالأمر السهل. يلزم اتباع التعليمات التالية قبل استخدامها:
- يجب زراعة الزهور ومعالجتها بعناية لضمان خلوها من بكتيريا الإيكولاي وأنواع أخرى ضارة.
- لا ينبغي أن تتلامس الأزهار مع التربة.
- ينبغي إزالة السداة، العضو الذكري في الزهرة، قبل الطهي.
- لحفظ مذاق الزهور اللذيذ، يجب الحفاظ على بساطة الأطباق وعدم إضافة الكثير من البهارات.
- تمتاز الأزهار بنكهة دقيقة، لذا يمكن استخدامها بشكل طفيف في الأطباق.
- لا يُنصح بجمع الأزهار من الحدائق المنزيلة الزينة للاستخدام في الطهي إلا بعد التأكد من صلاحيتها للأكل.